Лимонна кислота

(2-гідрокси-1,2,3-пропантрикарбонова кислота, 3-гідрокси-3-карбоксипентандіова) (C6H8O7) кристалічна речовина білого кольору, добре розчинна у воді, розчинна в етиловому спирті, малорозчинна в діетиловому ефірі. Слабка триосновна кислота. Солі та ефіри лимонної кислоти називаються цитратами. Будучи головним проміжним продуктом метаболічного циклу трикарбонових кислот, відіграє важливу роль в системі біохімічних реакцій клітинного дихання безлічі організмів. Використовується для виробництва напоїв, сухих шипучих напоїв. Є безпечним компонентом!