Acido citrico

L'acido citrico è un composto organico indicato con la formula C6H8O7. Si tratta di acido tricarbossilico debole, dal materiale cristallino bianco altamente solubile in acqua, solubile in alcool etilico e scarsamente solubile in etere dietilico. I sali e gli eteri dell'acido citrico sono chiamati nitrati. In qualità di intermedio importante nel ciclo metabolico degli acidi tricarbossilici, svolge un ruolo importante nel sistema di reazioni biochimiche della respirazione cellulare di molti organismi. Trova largo impiego come additivo aromatizzante, correttore di acidità e conservante nell'industria alimentare (additivi alimentari E 330), per la produzione di bevande, spumanti secchi. Si tratta di un componente sicuro!