Ossobuco (ohne Tomaten)
Ossobuco, das ganz ohne Tomaten auskommt und trotzdem super italienisch schmeckt.

Vorbereitung
30 Minuten.
Kochzeit
2 Stunden
Portionen 4 Personen

- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 grosse Karotten
- 2 Kohlrabi
Stängel
- 1 Stangensellerie
- 2 EL Öl zum Gemüse anbraten
- 500 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweiglein Rosmarin
- 4 Kalbshaxen (je ca. 250 g)
- Kräutermeersakz, Pfeffer
- 4 EL Weissmehl
- 2 EL Öl zum Kalbshaxen anbraten
- 400 ml Bouillon (Klare Suppe vegetabil) 
- 4 Markbeine
- 1 Bund Petersilie, gehackt

Gemüse vorbereiten
Zwiebel, Knoblauch und Petersilie klein hacken. Restliches Gemüse vorbereiten und in kleine Würfel schneiden.                                        

Gemüse anbraten und ablöschen
Zwiebeln und Knoblauch in heissem Öl ca. 2 Minuten andünsten. Danach Gemüsewürfel hinzufügen und kurz mit andünsten. Mit Rotwein ablöschen und alles aufkochen lassen. Danach Lorbeerblätter und Rosmarin hinzufügen. Solange köcheln lassen, bis der Rotwein fast vollständig eingekocht ist. Ofen auf 170°C vorheizen. 

Kalbshaxen würzen und anbraten
In der Zwischenzeit Kalbshaxen beidseitig mit Kräutermeersalz und Pfeffer würzen und mit Weissmehl bestäuben. In einer heissen Pfanne die Kalbshaxen nacheinander beidseitig scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach in einen grossen, länglichen Pfanne legen und Markbeine dazulegen.

Alles in die Pfanner geben und schmoren
Rindsbouillon zum eingekochten Gemüse geben und zum Kochen bringen. Vorsichtig alles in der Pfanne über die Kalbshaxen und die Markbeine giessen. Deckel auf die Pfanne legen und in der unteren Hälfte des Ofens für 2 Std. schmoren.

Servieren
Vor dem Servieren Rosmarin und Lorbeerblätter entfernen. Ossobuco auf 4 Tellern anrichten und mit etwas Petersilie garnieren.

Tipp
Dazu passt Polenta.