Geschnetzeltes mit Eierschwammerl-Senfsauce

Feine Senfsauce mit Schweizer Bio Senf kombiniert mit frischen Eierschwämmen.

Vorbereitung
30 Min. Portionen
4 Personen

- 2 Schalotten
- 1 EL Öl
- 100 ml Weisswein
- 200 ml Klare Suppe vegetabil
- 200 ml Vollrahm
- 100 g Butter
- 2 EL Pepico Senf Honig
- 100 g frische Eierschwämme 
- Kräutermeersalz
- Pfeffer
- 2 EL Öl
- 500 g geschnetzeltes Rind,- oder Schweinefleisch

Sauce zubereiten
Zwiebeln sehr fein hacken. Eine Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel in heissem Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Weisswein ablöschen und einköcheln lassen. Danach Bouillon und Rahm hinzufügen, aufkochen lassen und Sauce pürieren. In der Zwischenzeit die Eierschwämme vorsichtig mit einem Küchenpinsel putzen.
Butter in Sauce schmelzen
Butter stückchenweise zur Sauce geben und schmelzen lassen. Gelegentlich die Pfanne vom Herd nehmen, um zu verhindern, dass die Butter in der Sauce zu heiss wird.
Sauce verfeinern
Am Schluss den Pepico Senf Honig beigeben und die Sauce mit Kräutermeersalz und Pfeffer abschmecken. Eierschwämme dazu geben. 
Fleisch zubereiten
Fleisch mit Salz und Pfeffer etwas würzen und in einer separaten Pfanne im heissen Öl anbraten. Anschliessend vorsichtig zur Eierschwämme-Senfsauce dazugeben. Alles leicht umrühren und anrichten.
Tipp
Dazu passen Tagliatelle und grüner Salat.